Nếu bạn chưa biết giấm Balsamic là gì và cách bảo quản loại giấm này như thế nào thì hãy cùng chuyên mục Cẩm nang sức khỏe của khoeplus24h.vn để bật mí cho bạn những điều đặc biệt về loại giấm Balsamic cùng với cách làm và một số mẹo bảo quản để giữ giấm được lâu hơn.
Balsamic vinegar – giấm Balsamic là gì?
Balsamic vinegar (giấm Balsamic) là một loại giấm lên men từ nho, có màu nâu đậm, hơi đặc kèm với vị chua rất đặc trưng và tinh tế, ngoài ra còn có vị ngọt đặc biệt của nho.
Vì thế giấm Balsamic nên đã trở thành một loại gia vị không thể thiếu trong nền ẩm thực nước Ý, nhất là sử được dụng trong các loại nước sốt và món salad.
Thời gian lên men có thể kéo dài đến 12 năm và trải qua một số giai đoạn khác nhau của từng người thợ để có được hương vị đặc trưng riêng cho giấm Balsamic.
Quy trình sản xuất và phân loại Balsamic vinegar
Quy trình sản xuất giấm Balsamic cũng khá đơn giản nhưng để tạo nên hương vị đặc trưng của giấm thì lại là bí quyết riêng của mỗi nhà sản xuất. Đầu tiên, người ta thu hoạch nho trắng, rồi luộc chúng để giảm bớt nồng độ đường, sao cho tối thiểu là 30% độ Brix.
Sau đó, hỗn hợp sẽ được lên men và bảo quản trong thùng gỗ (làm từ gỗ sồi, hạt dẻ, anh đào, tần bì, dâu tằm hoặc cây bách xù) để tạo nên hương vị.
Giấm Balsamic được chia thành 3 loại giấm khác nhau:
- Giấm Balsamic truyền thống của Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP)
- Giấm Balsamic truyền thống của Reggio Emilia (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP)
- Giấm Balsamic của Modena (Aceto Balsamico IGP)
Trong đó, 2 loại giấm Balsamic truyền thống đầu tiên sẽ được sản xuất độc quyền tại Modena và Reggio Emilia, cũng như được bảo vệ tên thương hiệu bởi Liên minh châu Âu.
Vì chỉ có giấm sản xuất ở đây mới đạt chuẩn về màu sắc và hương vị dưới cơ quan kiểm soát từ khâu chọn lựa nguyên liệu, lên men cho đến việc đóng gói sản phẩm. Chẳng hạn:
- Giống nho: Người ta sẽ chọn giống nho Trebbiano và Lambrusco để luộc, ép rồi lên men tối thiểu 12 năm trong thùng gỗ với nhiều kích thước lớn – nhỏ khác nhau.
- Có lẽ vì thế mà giấm Balsamic ở hai vùng này sẽ đạt chuẩn cao, như màu nâu đậm, nhìn bóng và có hương vị đặc trưng khi cân bằng giữa vị chua và vị ngọt của nước nho được ủ trong thùng gỗ.
- Khâu đóng gói sản phẩm: Mỗi vùng sẽ có hình đóng gói sản phẩm khác nhau. Ví dụ, ở Reggio Emilia sẽ dán màu sắc nhãn tem trên chai giấm nhằm thể hiện độ tuổi của giấm.
- Cụ thể nhãn đỏ nghĩa là giấm Balsamic đã được ủ ít nhất 12 năm, nhãn bạc là ủ ít nhất 18 năm và nhãn vàng với thời gian ủ ít nhất từ 25 năm trở lên.
- Còn ở Modena, người ta sẽ phân biệt bằng màu sắc nắp chai của giấm Balsamic, như nắp màu trắng nghĩa là giấm được ủ ít nhất 12 năm hoặc nắp vàng có kèm ký hiệu “Extravecchio” cho thấy giấm đã được ủ từ 25 năm trở lên.
Đối với loại giấm Balsamic IGP của Modena (Aceto Balsamico IGP), sẽ không sản xuất theo phương pháp truyền thống.
Thay vào đó, chúng sẽ được sử dụng ít nhất 20% nho (loại nho không nhất thiết được trồng ở Modena hoặc Reggio Emilia).
Nó được bổ sung thêm các thành phần khác như giấm rượu, phẩm màu caramel và thậm chí là chất làm đặc như guar gum, bột bắp để tạo vị ngọt và độ sệt cho giấm Balsamic.
Hơn nữa, loại giấm này cũng không nhất thiết được ủ trong thùng gỗ và thời gian ủ chỉ cần tối thiểu 2 tháng là được, không cần phải để lâu như giấm Balsamic truyền thống.
Sử dụng giấm Balsamic như thế nào?
Vì giấm Balsamic được sản xuất theo một quy trình đặc biệt và có vị rất đặc trưng, vì thế giấm Balsamic được sử dụng một cách rất tiết kiệm (giấm công nghiệp rẻ hơn, dùng thoải mái hơn).
Giấm Balsamic có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khách nhau. Ở các nhà hàng Ý hay theo phong cách Địa Trung Hải, giấm Balsamic thường được sử dụng trong món salad hoặc pha với dầu oliu để chấm bánh mì.
Ở vùng Emilie-Romagna, giấm Balsamic được nhỏ lên Parmigiano Reggiano và xúc xích Mortadella để tạo thành món khai vị Antipasto rất nổi tiếng.
Ngoài ra trong nền ẩm thực phương Tây, củ cải đường luộc hoặc nướng với thịt, lá húng tây, nhúng dầu oliu kèm phô mai dê, rau xanh, kết hợp với giấm Balsamic là món ăn khoái khẩu được nhiều người yêu thích.
Cách làm giấm Balsamic
Trên thế giới hiện nay có 2 cách để sản xuất giấm Balsamic, một cách là sản xuất đại trà bằng công nghiệp và cách còn lại là sản xuất theo phương pháp truyền thống.
Nếu như những chai giấm Balsamic được sản xuất theo quy trình công nghiệp thì sẽ có giá khá rẻ và được bán phổ biến ở các siêu thị. Thì giấm Balsamic được sản xuất theo cách truyền thống thì sẽ có giá cao và hiếm.
Giấm Balsamic truyền thống có tên gọi là Aceto Balsamico Tradizionale, là một niềm tự hào lớn của người dân vùng bắc Ý, đây cũng là loại giấm duy nhất được bảo vệ tên gọi ở châu Âu.
Để sản xuất được giấm Balsamic thủ công đòi hỏi người chế biến phải bỏ ra rất nhiều thời gian, chuyên tâm và tỉ mỉ.
Nguyên liệu làm giấm là những chùm nho trắng được thu hoạch muộn, thông thường sẽ là loại nho Trebiano hoặc Lambrusco, có một số nơi sử dụng các loại nho ngon của địa phương như Tocai Friulano và Refoscou,…
Sau khi sơ chế xong thì nho sẽ được ép lấy nước, nấu sôi cho đến khi cô đặc và mất đi khoảng 30% so với dung tích nước ban đầu.
Tiếp đó, nước nho được lắng cặn, các nghệ nhân sẽ cho vi khuẩn vào để lên men và ủ trong thùng gỗ. Những thùng gỗ dùng để ủ thường được làm từ gỗ sồi lâu năm.
Đặc biệt, trong quá trình ủ, giấm sẽ được chuyển qua nhiều thùng gỗ khác nhau để ướp lấy hương vị trong từng thớ gỗ để tạo nên vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc biệt.
Thời gian tối thiểu để làm giấm Balsamic truyền thống là khoảng 12 năm, các giai đoạn tiếp theo là 18 năm đến 25 năm, thậm chí là 30 – 40 năm. Giấm balsamic giống rượu vang ở chỗ để càng lâu năm giấm sẽ càng đậm đà hơn, thơm ngon hơn.
Để làm ra 1 lít giấm truyền thống sẽ phải sử dụng gần 100 lít nước ép nho tươi. Vì thế mà giá trị của giấm Balsamic là rất lớn, có thể xếp vào hàng những thực phẩm đắt nhất thế giới.
Cách bảo quản Balsamic vinegar
Vì thời gian ủ giấm Balsamic rất dài, ít nhất 12 năm (theo phương pháp truyền thống), nên chúng rất khó bị oxy hóa lần nữa.
Do đó, bạn chỉ cần bảo quản giấm Balsamic bên trong chai lọ thủy tinh, đậy nắp kín và hoàn toàn an tâm sử dụng trong khoảng thời gian dài (dù sau khi đã khui nắp chai).
Đồng thời, bạn cũng nên bảo quản giấm Balsamic ở những nơi thoáng mát, tránh nhiệt độ nóng và trong không gian tối để giữ hương vị vốn có của giấm.
Mua giấm Balsamic ở đâu?
Đối với loại giấm Balsamic công nghiệp thì bạn có thể dễ dàng tìm mua ở các siêu thị trên khắp thế giới với một mức giá khá rẻ so với loại giấm được sản xuất theo phương pháp truyền thống, nhưng chất lượng thì không thể sánh bằng.
Hiện nay, tại Việt Nam nếu bạn có nhu cầu muốn mua giấm Balsamic thì bạn có thể mua hàng trực tiếp ở các cửa hàng bán hàng nhập khẩu hoặc đặt hàng qua trung gian chuyên nhập hàng từ Ý.
Xem thêm:
- Công dụng của giấm. Lưu ý khi sử dụng. Những ai không nên ăn giấm?
- 20 loại thực phẩm giảm cân hiệu quả tại nhà để đón Tết lung linh
- 10 Loại thực phẩm đốt cháy calo hiệu quả, an toàn tại nhà
Với những chia sẻ trên đây, hy vọng Khoeplus24h.vn đã giúp bạn có thêm thông tin về loại giấm Balsamic là gì, cách làm và bảo quản giấm Balsamic. Hãy ghé chuyên mục Cẩm nang sức khỏe để biết thêm được nhiều thông tin hay nhé!
