Thịt kho tàu là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Với hương vị béo mềm, đậm đà, đây là món ăn không thể thiếu, nhất là vào dịp lễ Tết. Hãy cùng chuyên mục Vào bếp của KHOEPLUS24H khám phá cách nấu thịt kho tàu đơn giản, thơm ngon nhất với các mẹo nhỏ để món ăn luôn chuẩn vị và hấp dẫn.
Giá trị dinh dưỡng của 100g thịt kho tàu:
100g thịt kho tàu (tính trung bình, gồm thịt ba chỉ và trứng) cung cấp các thành phần dinh dưỡng chính như sau:
- Calo: 250 – 300 kcal.
- Protein: 12 – 15g.
- Chất béo: 20 – 25g
- Carbohydrate: 5 – 8g
- Vitamin và khoáng chất: Vitamin B1, B2, canxi, sắt.
Nguyên liệu chuẩn bị nấu thịt kho tàu
- Thịt heo: 500g thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc dăm nếu thích ít mỡ).
- Trứng: 10 quả trứng cút hoặc 3 – 4 quả trứng gà.
- Nước dừa tươi: 400ml, giúp tăng vị ngọt tự nhiên.
- Gia vị: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh đường để làm nước màu.
- Hành tím và tỏi: Mỗi loại 3 củ, băm nhuyễn.
- Ớt: 1 – 2 quả (tùy khẩu vị).
- Các nguyên liệu khác: Dầu ăn, muối.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt: Rửa thịt bằng nước muối loãng, sau đó trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi.
Cắt thịt thành miếng vuông vừa ăn, kích thước khoảng 3x3cm. - Trứng: Luộc chín trứng, bóc vỏ. Để tăng hương vị, có thể chiên sơ qua trứng.
- Hành, tỏi, ớt: Băm nhuyễn hành tím và tỏi. Ớt thái nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt
Cho thịt vào tô lớn, ướp cùng:
- 1 muỗng cà phê hạt nêm.
- 1 muỗng canh nước mắm.
- 1/2 muỗng cà phê tiêu.
- Hành tím, tỏi băm, ớt băm (nếu thích cay).
Trộn đều, để thịt nghỉ 30 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Làm nước màu (caramel)
- Cho 1 – 2 muỗng canh đường vào chảo, thêm 2 – 3 muỗng canh nước.
- Đun lửa nhỏ, khuấy đều đến khi đường tan và chuyển màu nâu cánh gián.
- Khi đường đạt màu mong muốn, cho một ít dầu ăn vào để chống dính và tăng độ bóng.
Bước 4: Xào thịt
- Đổ phần thịt heo đã ướp vào chảo nước màu, đảo đều tay để thịt săn lại và thấm đều gia vị.
- Lưu ý không xào quá lâu để thịt không bị khô.
Bước 5: Kho thịt
- Chuyển thịt sang nồi, đổ nước dừa tươi vào sao cho ngập mặt thịt. Nếu thiếu nước, có thể bổ sung thêm nước lọc.
- Đun sôi, hớt bọt để nước kho trong hơn. Ngoài ra, bạn có thể dùng thêm giấy thấm dầu để thấm hút bọt.
- Hạ nhỏ lửa, kho liu riu khoảng 30 – 40 phút cho thịt mềm.
Bước 6: Thêm trứng
- Khi thịt đã mềm, cho trứng đã luộc vào nồi.
- Nhẹ nhàng đảo để trứng thấm đều gia vị.
- Tiếp tục kho thêm 10 – 15 phút đến khi nước kho sánh lại, có màu nâu óng đẹp mắt.
Bước 7: Hoàn thiện và thưởng thức
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
- Tắt bếp, múc thịt và trứng ra đĩa, chan thêm chút nước kho lên trên.
- Thưởng thức cùng cơm nóng, dưa chua, hoặc rau sống.
Bí quyết để món thịt kho tàu hoàn hảo
- Chọn thịt: Thịt ba chỉ có tỷ lệ mỡ và nạc cân đối là lựa chọn lý tưởng.
- Nước dừa tươi: Tăng độ ngọt tự nhiên và giúp món ăn có hương vị đặc trưng.
- Nước màu tự làm: Tạo màu đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn so với nước màu công nghiệp.
- Kho nhỏ lửa: Giữ lửa liu riu trong thời gian dài để thịt mềm và thấm gia vị.
- Gia giảm gia vị: Điều chỉnh phù hợp khẩu vị gia đình.
Xem thêm:
- Cách nấu thịt kho nghệ thơm ngon đậm đà dễ làm cho bữa cơm
- Cách làm thịt kho chua ngọt thơm ngon đậm đà cực đưa cơm cho ngày Tết
- 7 cách làm gà rán giòn rụm, ngon hơn tiệm ngay tại nhà
Trên đây là cách nấu thịt kho tàu ngon, đơn giản nhất, đảm bảo thịt béo mềm, đậm đà, phù hợp cho mọi bữa cơm gia đình. Chỉ cần một chút khéo léo, bạn đã có thể mang đến hương vị tuyệt vời, gắn kết cả gia đình qua bữa ăn. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món thịt kho tàu!
