6 cách nấu bún riêu cua ngon, ngọt nước dễ làm

Bún riêu là món nước thơm ngon, thường xuyên được người Việt sử dụng cho các bữa trong ngày. Hôm nay hãy cùng KHOEPLUS24H tìm hiểu 6 cách nấu bún riêu cua thơm ngon, ngọt nước ở bài viết dưới đây nhé!

Giá trị dinh dưỡng trong 1 tô bún riêu:
Carbohydrate: 55,8g
Chất xơ: 3g
Chất béo: 19g
Chất đạm: 34,6g
Natri: 1g
Xem thêm: 1 tô bún riêu bao nhiêu calo? Ăn bún riêu có mập không?

Xem nhanh

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cua đồng tươi ngon:

Nên chọn những con cua rừng có vỏ nhẹ, màu đục và có màu xám tím. Nếu muốn chọn cua nhiều thịt, chúng tôi khuyên bạn nên chọn cua đực có chiếc tạp dề nhỏ, nhọn. Nếu muốn chọn cua có nhiều gạch thì hãy chọn cua cái có tạp dề lớn gọi là tạp dề bông.
Ưu tiên chọn những con vật di chuyển nhanh, có đủ móng vuốt và bàn chân, linh hoạt. Khi dùng tay ấn vào vỏ yếm sẽ xuất hiện bọt khí, điều này có nghĩa là cua vẫn còn tươi.
Tránh chọn cua có mắt đỏ, có lông trên bụng hoặc có ngôi sao trên lưng, vì loại cua này không nhiều thịt, ăn sẽ không ngon.
Cách chọn mua cua đồng tươi ngon

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon:

Hãy chọn những miếng thịt heo có cả nạc và mỡ để khi ăn bạn sẽ không có cảm giác ngấy vì béo hoặc không vì quá nhiều nạc.
Ưu tiên chọn thịt heo có màu hồng và tươi, khi chạm vào có độ đàn hồi nhất định, miếng thịt khô ráo, không nghe mùi hôi khó chịu.
Ngoài ra, bạn nên chọn những miếng thịt heo có nạt và mỡ dính chặt vào nhau, bởi đây là những miếng thịt tươi mới.
Không ăn những miếng thịt có màu nhạt, sẫm màu hoặc có những đốm trắng nhỏ trên thớ thịt. Đó có thể là thịt lợn chết để lâu ngày, lợn bị bệnh hoặc sán dây.

Cách chọn giò heo tươi ngon:

Hãy chọn phần chân sau của lợn vì chúng thường có nhiều thịt và nhiều dinh dưỡng hơn.
Chân lợn ngon thường có độ đàn hồi và móng còn nguyên vẹn.
Để đảm bảo chất lượng chân giò lợn, bạn nên mua ở các siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa uy tín.
Nếu chân lợn có màu sắc bất thường như xanh, tím và rỉ ra lượng dịch bất thường thì có thể lợn đã được tiêm thuốc kháng sinh hoặc bị bệnh và chết lâu ngày. Bạn không nên mua để sử dụng vì nó có hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Cách chọn mua xương ống ngon:

Bạn cần chọn mua xương lưng có kích thước bằng hai hoặc ba khớp. Phần thịt trên xương ống có màu đỏ hồng tươi mới, cầm lên không bị hôi mà có mùi heo thoang thoảng đặc trưng.
Ưu tiên mua xương ống mới mổ trong ngày để nước dùng khi nấu sẽ ngọt thanh, hấp dẫn hơn so với xương ống đã được cấp đông.
Tránh chọn những xương nhỏ, dài vì đây là xương của những con heo nhỏ dễ bị bệnh nên chúng phải được giết thịt sớm mới có thể bán được giá.

Cách chọn mua sườn non tươi ngon:

Những miếng sườn non tươi sẽ có phần thịt bên ngoài hồng hào, chạm vào có độ đàn hồi tốt và phần thịt và xương dính liền với nhau không lỏng lẻo.
Ưu tiên, chọn sườn non có kích thước dẹt và nhỏ, vì những miếng sườn này sẽ có nhiều thịt hơn so với sườn có xương to.
Không chọn sườn non đã được cấp đông vì khi này các dưỡng chất trong sườn non không còn trọn vẹn và thịt không còn ngọt thơm khi nấu nữa.

Cách chọn mua thịt bắp bò tươi ngon:

Hãy ưu tiên chọn những miếng thịt bò có màu đỏ tươi có vệt trắng và mỡ màu vàng tươi.
Ngoài ra, khi dùng tay ấn nhẹ miếng thịt có độ săn chắc, đàn hồi vừa phải, không có cảm giác dính tay và không có mùi khó chịu.
Tránh mua những miếng thịt bò nhão hoặc nhiều dầu mỡ, có mỡ màu xanh nhạt, đỏ sẫm hoặc vàng đậm và có đốm trắng trên thớ thịt.

Cách chọn mua ốc bươu tươi ngon:

Ưu tiên chọn những con ốc khi thả xuống chậu, chúng chìm xuống đấy và nổi bọt khí lên trên bề mặt, nì Những con ốc bưu ngon sẽ là những con ốc còn sống.
Không mua những con ốc bươu đã chết, vì mùi hôi của ốc sẽ ảnh hưởng đến món ăn của bạn. Ngoài ra, thịt ốc lúc này cũng sẽ mềm nhũn, không dai và ngọt như ốc sống.

Cách chọn mua tôm khô ngon:

Chọn tôm khô có màu cam tự nhiên, bên trong hơi vàng, không quá sặc sỡ, không có màu đen hoặc trắng bị mốc.
Nếu cầm tôm trên tay, nấm mốc sẽ dễ hình thành trong quá trình bảo quản nên sẽ có cảm giác khô và không quá ẩm.
Tôm khô có thể mua ở siêu thị, siêu thị hoặc trên mạng. Ngoài ra, bạn còn có thể làm tôm khô tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh.

Cách chọn mua đậu hũ thơm ngon:

Đậu hũ có màu trắng ngà. Nếu đậu phụ của bạn có màu vàng hoặc hơi vàng thì nó có chứa thạch cao. Đậu càng vàng thì càng chứa nhiều thạch cao.
Nên mua đậu phụ khi nó còn mềm và nhẹ. Đậu chứa nhiều thạch cao, vì vậy đừng mua nếu cảm thấy nặng, cứng, hơi cứng hoặc quá vuông.
Đậu hũ nguyên chất có mùi thơm đặc biệt, trong khi đậu thạch cao có mùi chanh thoang thoảng hoặc không có mùi thơm gì cả.

Cách chọn mua cà chua tươi ngon:

Chọn những quả cà chua có vỏ màu đỏ tươi, màu sắc đồng đều, không có vết thâm, vết thâm.
Ưu tiên chọn cà chua chín tự nhiên có mùi thơm nhẹ đặc biệt, khi cầm trên tay có cảm giác chắc chắn và nặng tay.
Ngoài ra, bạn nên chọn cà chua chín, tươi thường có cuống xanh bám chắc vào đầu quả cà chua.
Đừng mua cà chua có màu đỏ và xanh xen kẽ hoặc có đốm đen trên vỏ. Những loại trái cây này rất nhạt nhẽo và vô vị.

Cách nấu bún riêu cua đồng đậm vị miền tây

Nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng miền tây

1kg cua đồng
400gr bún tươi
100gr giò sống
200gr huyết heo
50gr tôm khô
30gr mực khô
2 cái lòng đỏ trứng gà
100gr mỡ heo
150gr đậu hũ
500gr cà chua
300gr rau ăn kèm
100gr hành tím
20gr hành lá
150ml dầu ăn
1 muỗng canh dầu điều
20gr mắm tôm
20ml nước mắm
1 ít gia vị thông dụng (tiêu/ hạt nêm/ muối/ đường/ bột ngọt)

Sơ chế cua đồng

Cua đồng mua về bạn ngâm trong nước khoảng 1 giờ cho hết cát bụi bẩn rồi rửa lại bằng nước sạch. Tiếp đó, bạn dùng tay lột bỏ yếm và mai cua rồi để sang một bên.

Kế đó, bạn dùng muỗng nhỏ cạo gạch cua cho vào tô rồi ướp với cùng 1/3 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Sau đó, phần yếm và mai cua lúc đầu bạn để qua 1 bên bạn cho vào cối giã nát rồi cho tất cả vào tô lớn.

Tiếp theo, bạn cho chút muối vào tô lớn, thêm khoảng 4 lít nước vào, trộn đều rồi dùng tay ấn nhẹ cho thịt cua tan vào nước. Sau cùng, bạn dùng rây lọc bỏ hết phần cặn và xác cua và lấy khoảng 3,5 lít nước cua là được.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Mỡ bạn rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông nhỏ rồi chiên vàng giòn đê làm tóp mỡ. Đậu hũ, bạn cũng dùng dao cắt thành các miếng vuông nhỏ rồi chiên cho đến khi vàng đều đẹp mắt.

Hành lá sau khi cắt bỏ rễ, bạn rửa sạch, rồi cắt một nửa thành từng miếng nhỏ, nửa còn lại cắt thành các đoạn có chiều dài khoảng 1 lóng tay. Hành tím bạn lột vỏ, rửa sạch và thái mỏng.

Cà chua, bạn chỉ cần bỏ cuống, rửa sạch và dùng dao cắt thành múi cau. Tiết lợn mua về, bạn rửa sơ trong nước và dùng dao cắt nhỏ thành các miếng vuông đẹp mắt. Tôm khô và mực khô bạn ngâm trong nước khoảng 30 phút cho mềm đi rồi dùng dao cắt mực thành các mếng nhỏ. Sau đó, bắc nồi lên bếp, cho ít dầu ăn vào và chiên cho tôm khô và khô mực chín vàng.

Phi hành tím

Đun nóng 150ml dầu ăn vào nồi chảo sâu lòng, cho hành tím thái mỏng vào chiên đến khi chín vàng thì vớt ra để cho ráo dầu.

Xào gạch cua

Phần gạch cua bạn đã ướp lúc đầu, bạn cho vào chảo cùng 1 muỗng canh mỡ heo rồi xào với lửa nhỏ khoảng 5 phút cho đến khi gạch cua chín.

Hấp chả

Cho 100gr giò sống, 2 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít hành lá cắt nhỏ, một ít nước cua đã lọc vào tô rồi trộn đều.

Tiếp theo, cho hỗn hợp này vào khuôn cùng với khoảng 100ml nước cua đã lọc và hấp trong khoảng 30 – 40 phút cho đến khi phần chả cua chín đều thì bạn dùng muỗng hoặc cọ quét phần gạch cua đã chín lên trên bề mặt chả để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món chả.

Xào cà chua

Đặt chảo lên bếp, đun nóng nước mỡ lợn rồi cho cà chua cắt nhỏ và 1 muỗng cà phê dầu điều vào xào khoảng 5 phút cho cà vừa chín tới thì tắt bếp.

Nấu nước dùng

Cho khô mực, tôm chiên vào nồi cùng với xác cua được bọc vải cẩn thận, 1.5 lít nước vào nồi đun nhỏ lửa khoảng 30 – 40 phút để có vị ngọt của thân tôm, mực, cua. Tiếp theo bạn dùng rây lọc bỏ cặn thừa sau đó cho 3 lít nước luộc cua đã lọc vào nồi đun trên lửa nhỏ cho đến khi thịt cua từ từ sủi bọt và nổi lên mặt nước.

Tiếp đó, bạn cho phần cà chua còn lại cùng đậu phụ, huyết heo, hành lá thái lát và gạch cua còn lại vào nồi. Nêm thêm khoảng 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 20ml nước mắm, 1 chút bột gia vị, tiêu và 20gr nước mắm rồi khuấy đều.

Thành phẩm

Cho bún vào tô, cắt nem tôm hấp thành từng miếng vừa ăn cho vào tô. Sau đó, cho ít cà chua, huyết, đậu hũ và rắc thêm ít hành lá lên trên bún rồi chan nước dùng vào là có thể thưởng thức ngay.

Nước dùng bún riêu kiểu miền tây sẽ có vị ngọt thanh hấp dẫn cua đồng, chả cua hấp béo ngọt, đậm đà. Món ăn này sẽ ngon hơn nếu bạn ăn cùng với các loại rau sống ăn kèm như: Rau muống bào, hoa chuối bào, giá đỗ,…). Còn chờ gì nữa hãy vào bếp chiêu đãi gia đình món ăn thơm ngon này nhé!

Cách nấu bún riêu cua miền bắc chuẩn hà nội

Nguyên liệu nấu bún riêu cua ốc miền bắc

800gr thịt ốc bươu
1.2kg sườn non heo
100gr huyết heo
300gr đậu hũ chiên
500gr thịt heo xay
200gr tôm khô
5 quả trứng gà
400gr bún tươi
400gr cà chua
2 trái chanh
600gr giá đỗ
4 nhánh hành lá
1 ít rau ăn kèm (kinh giới/ tía tô/ diếp cá/ húng cay/ rau muống/ bắp chuối)
1 muỗng canh hành tím/ tỏi băm
1/2 muỗng cà phê sa tế
200ml dầu gạch tôm
200ml dầu gạch cua
2 muỗng canh cốt bún riêu
3 muỗng canh mắm tôm
6 muỗng canh nước mắm
3 muỗng canh dầu điều
1 muỗng canh dầu ăn
2 muỗng cà phê đường phèn
1 ít rượu/ giấm
1 ít gia vị thông dụng (hạt nêm/ tiêu/ muối)

Sơ chế sườn non, ốc

Rửa sườn bằng nước muối. Để khử mùi hôi của sườn, bạn trụng sườn trong nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra, xả qua nước lạnh rồi để ráo.

Đối với ốc, bạn hãy cắt bỏ ruột ốc rồi rửa với nhiều lần bằng nước cho đến khi nước trong và ốc sạch.

Tiếp theo, để khử mùi tanh của ốc, bạn ngâm ốc vào hỗn hợp nước, rượu, giấm và muối trong 4 phút rồi rửa sạch, để ráo nước.

Sơ chế nguyên liệu khác

Huyết chần qua nước sôi, để ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn. Đậu hũ chiên bạn dùng dao cắt thành các miếng vuông nhỏ vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt thành từng miếng múi câu nhỏ. Hành lá bạn bỏ rễ và lá úa sau đó rửa sạch và cắt nhỏ.

Rau muống và hoa chuối bạn dùng dao bào thành từng miếng nhỏ, sau đó rửa sạch rồi cho vào rổ cho ráo nước. Kinh giới, tía tô, húng quế và bạc hà bạn nhặt lá rồi rửa sạch với nước cùng giá đỗ, sau đó vớt ra để ráo.

Xào ốc

Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, cho 1/2 muỗng canh tỏi băm vào, phi đều trên lửa vừa đến khi toi thơm, bạn cho thịt ốc bươu, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm vào. Đảo đều khoảng 2 phút bạn cho thêm 1/2 muỗng cà phê sa tế vào và xào ốc đến khi thịt ốc săn lại thì tắt bếp.

Làm chả cua

Đầu tiên bạn cho 200gr tôm khô vào máy xay để xay nhuyễn sau đó cho tôm khô vừa xay vào chiếc nồi lớn cùng 500gr thịt heo xay, 5 trứng gà, 200ml dầu gạch cua, 200ml dầu gạch tôm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê mắm tôm. Trộn đều tay các nguyên liệu trong nồi lên cho đến khi chúng hoà quyện và gia vị thấm đều thì dừng lại.

Tiếp theo, bạn bắc nồi lên bếp, cho khoảng 3 lít nước, 1.2kg sườn non heo đã rửa sạch vào, đun với lửa lớn đến khi nước sôi bùng lên bạn dùng muỗng múc phần chả cua vừa trộn vào nồi và nấu khoảng 5 phút cho đến khi chả cua chín và nồi lên bề mặt là hoàn tất.

Nấu bún riêu

Sau khi phần chả cua đã chín và nổi trên mặt nồi, bạn cho tiếp 300gr đậu hũ chiên, 100gr huyết heo, 400gr cà chua cắt múi cau, 2 muỗng canh cốt bún riêu, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh mắm tôm, 1 muõng cà phê đường, 6 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu điều vào nồi.

Nấu với lửa vừa khoảng 15 phút cho đến khi các gia vị tan đều trong nước dùng, bạn nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Cuối cùng, bạn cho 1 lượng bún tươi vào tô cùng các topping, 1 ít hành lá cắt nhỏ, sau đó chang nước dùng còn đang nóng hổi vào và thưởng thức.

Thành phẩm

Bún riêu cua ốc miền bắc hoàn tất với màu đỏ nịnh mắt của màu dầu điều, riêu cua, cà chua,… Ngay từ những đũa đầu tiên, người dùng sẽ cảm nhận được thịt ốc dai ngọt, vừa miệng kết hợp cùng phần nước dùng ngọt thanh từ cua, sườn heo, chả cua,… Cho thêm ít rau ăn kèm vào nữa là ngon khỏi chê!

Cách nấu bún riêu cua bắp bò

Nguyên liệu nấu bún riêu cua bắp bò

1kg cua đồng
2kg ốc
500gr thịt bắp bò
1kg hành khô (hành tím)
5 quả cà chua
1 ít hành tươi/ tía tô
1.5 chén dấm bỗng
1 ít mắm tôm
1 muỗng cà phê bột canh
1 ít muối/ hạt nêm

Sơ chế, luộc ốc

Ốc bươu mua về bạn ngâm trong nước khoảng 3 tiếng cho ốc sạch cát. Sau đó rửa sạch ốc với nước sạch rồi luộc với 1/2 muỗng cà phê muối khoảng 15 phút rồi vớt ốc ra để lấy thịt rồi rửa lại lần nữa với nước sạch và để ráo nước.

Sơ chế nguyên liệu còn lại

Khi mua bắp bò về rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng rồi ăn. Cua và thịt cua bạn tách riêng, rửa sạch với nước, để ráo nước rồi nghiền thành từng miếng nhỏ. Tiếp theo, dùng rây lọc lấy phần gạch cua.

Xào ốc

Gọt vỏ, rửa sạch và xào hành tím cho đến khi dậy mùi thơm, bạn tăng lửa vừa và cho ốc cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm vào. Xào khoảng 5 – 7 phút cho ốc chín hẳn thì tắt bếp.

Nấu gạch cua

Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 1 lít nước, sau đó cho gạch cua vào đun khoảng 15 phút cho gạch nổi lên thì tắt bếp.

Nấu nước dùng

Đặt nồi lên bếp, để lửa vừa, phi thơm một ít hành khô, xào cà chua, thêm 1 muỗng cà phê bột canh và 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng nước mắm vào nồi. Trộn đều rồi cho bắp bò và gạch cua vào nồi rồi đun nhỏ lửa cho đến khi sôi trở lại, khoảng 30 phút.

Tiếp đó, bạn cho thêm 1.5 chén dấm bỗng và gia vị tùy theo sở thích của gia đình bạn rồi tắt bếp.

Hoàn thành

Cho bún tươi, ốc xào, bắp bò với lượng vừa ăn vào tô. Tiếp đó, rưới nước dùng đang sôi lên và thưởng thức.

Thành phẩm

Bún riêu cua bắp bò có màu sắc rất đẹp mắt với màu xanh của ngò, màu đỏ của riêu cua, màu tím của lá tía tô và chút cam đậm của chả cua béo thơm đậm đà. Nước dùng bún riêu được nấu toả ra mùi hương ngọt ngào độc đáo, ăn kèm với bắp bò và ốc dai dai, rau sống tươi ngon làm nên sự thành công cho món bún nước này.

Cách nấu bún riêu cua giò heo

Nguyên liệu nấu bún riêu cua giò heo

1.2kg giò heo
350gr thịt heo xay
50gr gạch cua (loại đóng sẵn hộp)
40gr tôm khô
5 quả trứng gà
200gr tàu hũ chiên
500gr cà chua
500gr rau sống
120gr hành tím
1.2kg rau muống
1 trái chanh
40gr tỏi
15gr gừng
3 nhánh hành lá
5gr ớt
400gr bún tươi
3 muỗng canh sốt cà chua
100gr mắm tôm
20ml dầu màu điều
4 muỗng canh dầu ăn
3 muỗng canh nước mắm
50gr đường phèn
50gr gia vị bún riêu cua (loại đóng sẵn hộp)
1 ít gia vị thông dụng (đường/ bột ngọt/ muối/ hạt nêm/ tiêu xay)

Sơ chế giò heo

Chân giò heo bạn rửa sạch, cắt thành từng khoanh tròn dày khoảng 2.5 cm (để thuận tiện, bạn cũng có thể nhờ người bán chặt hột cho mình).

Tiếp theo, bạn đổ nước sôi vào nồi, cho 20gr hành tím đã gọt vỏ, gừng thái lát và 1/2 muỗng cà phê muối vào đun cùng chân giò đã luộc trên lửa lớn khoảng 2-3 phút để khử mùi hôi của giò. Sau đó tắt bếp, vớt chân giò ra, rửa bằng nước sạch rồi để ráo nước.