Khi nói đến ẩm thực Việt Nam, không thể không nhắc đến một loại món ngon đậm đà, độc đáo và gắn liền với tâm hồn của người Việt – đó chính là cá kho tương. Món ăn này không chỉ góp phần cho bữa cơm ngon miệng, mà còn là một phần của câu chuyện lịch sử và văn hóa ẩm thực của nước ta. Hãy cùng KHOEPLUS24H nhau bước vào thế giới phong vị đậm đà và cách làm cá kho tương độc đáo nhé!
Cách làm cá diếc kho tương bần chuối xanh
Nguyên liệu làm cá diếc kho tương bần chuối xanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá kho tương bần chuối xanh:
- 800gr cá diếc tươi ngon
- 3 quả chuối xanh mọng nước.
- Gia vị: nước mắm, đường, dầu ăn, tương bần dã, muối và giấm.
- Dụng cụ cơ bản: thớt, đĩa, dao, tô và nồi.
Cách chọn mua cá diếc tươi ngon
Hãy tìm cho mình những con cá diếc có những đặc điểm sau đây: mắt còn trong, vảy bóng và mang màu sắc đỏ sáng hoặc hồng. Khi bạn áp dụng áp lực nhẹ lên thân cá và thấy mình cá có vết lõm như vân tay hoặc thịt cá không đàn hồi, thì đó không phải là lựa chọn tốt. Hãy cẩn trọng và tránh chọn những con cá có mùi hơi nồng khi ngửi.
Bước 1: Sơ chế cá diếc
Để bắt đầu chế biến món cá diếc kho tương đậm vị, bạn cần lựa chọn những con cá diếc tươi ngon và tiến hành loại bỏ vảy và lớp mang. Sau đó, hãy rửa sạch cá dưới vòi nước. Để giảm mùi tanh của cá, bạn có thể ngâm cá trong nước muối pha loãng trong vòng 15 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước sạch.
Bước 2: Sơ chế chuối xanh
Đối với chuối xanh, hãy dùng dao để tước bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài, sau đó rửa sạch và thái thành những lát mỏng vừa ăn.
Bước 3: Ướp cá
Chia chuối thành hai phần, đặt một phần lên đáy nồi, sau đó xếp lớp cá lên trên. Đổ khoảng 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi. Cuối cùng, rưới tương bần lên trên mặt cá.
Bước 4: Kho cá
Đặt nồi cá lên bếp, bắt đầu đun nấu ở lửa lớn. Sau khi cá sôi, hạ lửa nhỏ và tiếp tục nấu khoảng 7 đến 8 tiếng, kiểm tra xem cá đã mềm và thịt đã ăn được cả xương chưa. Khi đạt được kết quả này, bạn có thể tắt bếp.
Thành phẩm
Kết quả cuối cùng là món cá diếc kho tương bần đậm vị, có màu nâu vàng hấp dẫn. Đây là một món ăn ngon, thơm ngon và cực kỳ bổ dưỡng với thịt cá mềm mịn, béo ngon và hương vị đặc biệt từ tương bần.
Cách làm cá diêu hồng kho tương
Nguyên liệu làm cá diêu hồng kho tương
Dưới đây là danh sách các thành phần cần chuẩn bị để làm món cá diêu hồng kho tương, một món ăn đậm đà và thơm ngon:
- 1 con cá diêu hồng
- 150gr tương hột
- 1 củ gừng tươi
- 3 trái ớt chỉ thiên ( tùy người
- 1 củ tỏi
- 50gr hành phi sẵn
- Nếu bạn được, hãy chuẩn bị thêm hành lá
- 2 muỗng nước tương
- Gia vị: Dầu ăn, đường, muối, tiêu, …
Cách chọn mua cá diêu hồng tươi ngon
Để chọn mua cá diêu hồng tươi ngon, hãy tuân theo các nguyên tắc đơn giản sau:
- Chọn cá có màu hồng đậm và vảy bóng, kiểm tra mắt cá để đảm bảo chúng trong và sáng.
- Cảm nhận mùi cá, nó nên thơm ngon và không có mùi tanh.
- Kiểm tra da của cá, nó nên sáng bóng và không bị tổn thương.
- Đánh giá độ đàn hồi của thân cá bằng cách áp dụng áp lực nhẹ.
Bước 1: Sơ chế cá
Làm sạch cá, loại bỏ ruột, vảy, và màng trắng bên trong bụng. Rửa cá và lấy sạch máu. Sau đó, ướp cá với tiêu xay và nước tương, để cá thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Chuẩn bị gừng, ớt, tỏi và hành lá. Băm nhuyễn tỏi, ớt và gừng.
Bước 3: Chiên cá
Đun nóng dầu trong một nồi và chiên cá cho đến khi cả hai mặt cá săn lại. Tiếp theo, thêm tương hột và nước sôi vào nồi. Khuấy đều cho tương hột tan và thấm đều vào cá. Nêm gia vị như bột ngọt và đường theo khẩu vị, sau đó đậy nắp và nấu khoảng 10-15 phút.
Bước 4: Trang trí
Cho cá lên đĩa và trang trí bằng gừng, hành lá và lát ớt. Rưới thêm một ít nước cá kho lên trên để tạo thêm hương vị.
Thành phẩm
Món cá diêu hồng kho tương ngon nhất khi ăn cùng với cơm trắng. Hãy thưởng thức hương vị thơm ngon và đậm đà của món ăn này cùng gia đình và bạn bè.
Cách làm cá trắm kho tương bần
Nguyên liệu làm cá trắm kho tương bần
Dưới đây là danh sách nguyên liệu để làm món cá trắm kho tương:
- Cá trắm: 1 con (khoảng 2 kg)
- Thịt ba chỉ: 100 gram
- Tương bần: 400 ml
- Riềng tươi: 1 nhánh
- Gừng: 1 nhánh
- Sả: 3 cây
- Hành lá: 4 nhánh
- Hành tím: 6 củ
- Tỏi: 10 tép
- Ớt: 3 trái
- Tắc (quất): 1 quả
- Muối: 2 muỗng cà phê
Cách chọn mua cá trắm tươi ngon
Để chọn mua cá trắm tươi ngon, bạn nên tập trung vào các điểm sau đây:
- Chọn những con cá trắm to, có trọng lượng khoảng 2-3 kg và còn sống hoặc quẫy đạp khỏe mạnh.
- Cá nên có thân hình thuôn dài, hình dáng trụ, bụng tròn và thon ở gần đuôi.
- Thân cá cần cứng chắc, không nên mua những con có đầu hoặc thân không cân đối.
- Hạn chế mua những con cá nhỏ dưới 1 kg, vì chúng thường có ít thịt và nhiều xương.
Bước 1: Sơ chế cá và thịt ba chỉ
Cạo sạch vảy của cá trắm và loại bỏ ruột và mang. Rửa cá bằng nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó cắt cá thành các khoanh dày khoảng 2 đốt tay. Rửa sạch thịt và cắt thịt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Cạo vỏ của riềng, rửa sạch và chia thành 2 phần: một phần cắt thành từng lát mỏng, phần còn lại băm nhuyễn. Bỏ gốc và lá sả tươi, bóc vỏ và đập dập. Lột vỏ và cắt đôi quả tắc. Lột vỏ tỏi và hành tím, cắt đôi. Cắt lát gừng.
Bước 3: Kho cá
Lót riềng cắt lát lên đáy nồi, sau đó đặt sả đập dập lên trên. Xếp cá và miếng thịt lên trên sả. Đặt thịt ba chỉ lên cùng để khi kho, mỡ trong thịt chảy xuống làm cá ngậy và thơm hơn.
Đặt tỏi, hành tím, hành lá, ớt, gừng và riềng băm nhuyễn lên trên, kèm theo một múi tắc. Đổ 400ml tương bần vào nồi và ướp trong 15 phút. Đun nấu cá kho với lửa nhỏ riu riu trong 2 tiếng, cho đến khi cá chín mềm.
Thành phẩm
Món cá trắm kho tương bần đã hoàn thành. Thịt cá mềm, thơm ngon, dễ ăn, và có mùi vị đặc trưng.
Cách làm cá chép kho tương hột
Nguyên liệu làm cá chép kho tương hột
Dưới đây là danh sách các nguyên liệu để làm món cá chép sốt tương hột:
- Cá chép: 600 gram
- Tương hột: 90 gram
- Gia vị: 10 gram (bao gồm nước mắm, hạt nêm, ớt tỏi, nước màu)
- Tỏi: 3 tép
Cách chọn mua cá chép tươi ngon
Để chọn mua cá chép tươi ngon, có vài điểm bạn nên lưu ý:
- Ưu tiên chọn các con cá chép hơi to vì chúng thường có thịt chắc, ít xương và ít tanh.
- Khi mua cá sống, hãy chọn những con cá bơi nhanh, khỏe mạnh, và không bị lật bụng.
- Kiểm tra bụng cá bằng cách vuốt nhẹ một đường trên bụng. Nếu bạn cảm thấy có trứng, đó là cá chép cái. Ngược lại, đó là cá chép đực. Cá chép cái thường gầy hơn và ít thịt hơn so với cá chép đực.
- Quan sát màu sắc bên trong mang cá. Màu đỏ thể hiện rằng cá tươi, trong khi màu trắng hoặc thâm cho thấy cá đã không còn tươi.
- Kiểm tra vảy của cá, nên chọn cá có vảy mịn và ép vào da.
- Mắt của cá nên lồi ra và trong suốt.
- Da cá nên có màu đỏ tươi và óng.
- Thân cá nên cứng, thịt cá rắn chắc, không nhũn xuống. Bụng cá không nên phình và không được vỡ.
Bước 1: Sơ chế cá chép
Rửa cá chép và cạo bỏ nhớt dịch bằng cách xát muối hoặc sử dụng nước ấm pha muối gừng. Cắt cá thành khúc vừa ăn và ngâm cá trong nước chanh loãng hoặc nước pha giấm trong 5 phút để khử mùi tanh.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Rửa và băm nhuyễn tỏi.
Bước 3: Ướp cá với gia vị
Hòa 80g tương hột, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng cà phê nước màu lại với nhau. Trộn đều hỗn hợp này với cá để cá thấm đều gia vị, và để ướp trong vòng 20 phút.
Bước 4: Chiên sơ cá
Phi tỏi trong chảo dầu đến khi tỏi vàng, sau đó thêm 1 muỗng cà phê tương hột và cho cá đã ướp vào xào sơ.
Bước 5: Kho cá
Đổ khoảng 2 chén nước lọc vào nồi để ngập cá, chỉnh lửa nhỏ và đun vừa. Đun và vớt bọt sau 5 phút. Khi nước cạn khoảng một nửa, nêm lại gia vị, trang trí với ớt và đặt lên dĩa.
Thành phẩm
Món cá chép kho tương đơn giản và ngon miệng với thịt cá mềm và hương vị đậm đà. Hãy thử công thức này và thưởng thức món ăn ngon miệng này.
Cách làm cá trê kho tương hột
Nguyên liệu làm cá trê kho tương hột
Dưới đây là danh sách nguyên liệu cho món cá trê kho tương hột phục vụ 4 người:
- Cá trê: 1 con (khoảng 1 kg)
- Sả băm: 1 chén
- Hành lá: 10gr
- Tỏi to: 1 củ
- Hành tím: 3 củ
- Ớt: 3 trái
- Tương hột: 1 hộp (nhỏ)
- Nước màu: 2 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Gia vị thường dùng: Một lượng vừa đủ
Cách chọn mua cá trê tươi ngon
Để chọn mua cá trê tươi ngon, bạn cần kiểm tra mắt cá trong suốt, màu sắc thân cá tươi tắn, da mịn màng, không có tổn thương. Mùi của cá trê nên thơm ngon và không có mùi tanh kháng khuẩn. Thân cá nên đàn hồi, không mềm nhũn.
Bước 1: Sơ chế cá trê
Mua cá trê đã được làm sạch từ chợ hoặc siêu thị. Chần qua nước sôi để làm sạch cá, sau đó cạo bỏ nhớt. Rửa cá bằng nước muối và nước sạch, sau đó để ráo. Cắt cá thành từng khúc nhỏ vừa ăn với thành viên trong gia đình.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Rửa sạch hành lá và cắt nhỏ. Bóc vỏ và tiến hành rửa tỏi, hành tím, sau đó băm nhuyễn.
Bước 3: Ướp cá với gia vị
Đặt khúc cá trê vào tô hoặc đĩa lớn. Trộn cá với các gia vị gồm 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng canh đường cát, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước màu. Trộn đều để cá thấm gia vị trong khoảng 15 – 20 phút.
Bước 4: Làm nước tương hột
Đặt một chảo đáy nông lên bếp với lửa vừa. Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn và phi thơm một nửa hành tím và tỏi băm. Sau đó, thêm 1 chén sả băm và xào trong khoảng 2 phút. Trút hết nước tương hột vào chảo, thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh đường, đảo đều cho đến khi nước sôi thì tắt bếp.
Bước 5: Kho cá
Bắc một nồi lên bếp với lửa vừa. Phi thơm tỏi và hành tím băm còn lại. Cho cá trê (đã ướp) vào xào cho đến khi thịt cá săn lại. Trút hết nước tương hột vào chảo cá, thêm ớt trái. Kho cá khoảng 7 phút, sau đó thêm hành lá và tắt bếp.
Thành phẩm
Món cá trê kho tương hột sẽ có vị béo bùi từ tương hột, hương vị mặn ngọt từ nước kho và thịt cá trê mềm ngon. Món này phù hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ trong gia đình.
Cách làm cá bống kho tương hột
Nguyên liệu làm cá bống kho tương hột
Dưới đây là nguyên liệu để làm món cá bống kho tương hột cho 4 người:
- 500gr cá bống
- 2 muỗng canh tương hột
- 1 muỗng canh tương ớt
- 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn
- 1 muỗng canh ớt băm nhuyễn
- 1 muỗng cà phê ớt khô
- 1 muỗng canh nghệ tươi băm nhuyễn
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1/2 muỗng canh đường
- Một ít muối.
Cách chọn mua cá bống tươi ngon
Để chọn mua cá bống tươi ngon, hãy tập trung vào các điểm sau đây:
- Kích thước vừa phải, không quá lớn hoặc quá nhỏ.
- Màu sắc tươi sáng, không tái hoặc nhạt màu.
- Mắt trong suốt, lồi ra.
- Mang cá đỏ hoặc hồng, không bị bong tróc.
- Không mùi tanh kháng khuẩn hoặc mùi lạ.
- Da cá sáng bóng, không nứt nẻ.
- Thân cá đàn hồi, không nát khi chạm vào.
- Không có vết thương hoặc tổn thương.
- Nếu mua từ tủ mát, nước ở dưới cá nên trong suốt và không có màu hoặc mùi kháng khuẩn.
Bước 1: Sơ chế cá bống
Làm sạch cá bống bằng cách chà xát muối lên cá và rửa lại bằng nước. Khử nhớt cá bằng một trong các cách sau:
- Sử dụng giấm pha muối: Chà xát nhẹ thân cá với hỗn hợp giấm và muối để làm sạch và giảm mùi tanh.
- Sử dụng nước vo gạo: Đặt cá vào nước vo gạo và bóp nhẹ để làm sạch chất nhớt, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Sử dụng bột mì: Dùng bột mì để tuốt sạch phần nhớt trên cá, sau đó rửa lại với nước sạch.
Bước 2: Nấu sốt
Đun dầu ăn trong một nồi và thêm tỏi băm, ớt băm, nghệ tươi băm nhuyễn. Khi tỏi và ớt có màu vàng và thơm, thêm nước, nước mắm, đường, tương hột, tương ớt và ớt khô. Trộn đều và đun với lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi và sánh.
Bước 3: Kho cá
Xếp cá vào nồi đất sau khi đã ráo nước. Rưới đều nước sốt lên trên cá sao cho nước vừa đủ ngập cá. Đun nồi cá với lửa vừa đến khi nước sốt cạn lại và cá chín hoàn toàn (khoảng 15 – 20 phút).
Thành phẩm
Món cá bống kho tương hột đã sẵn sàng. Thịt cá săn chắc, thơm ngon và gia vị đậm đà sẽ khiến bạn mê mãi khi thưởng thức.
Xem thêm:
Như vậy, KHOEPLUS24H chia sẻ cách làm cá kho tương. Hãy chia sẻ cho gia đình và bạn cùng biết nhé! Nếu bạn còn muốn tìm hiểu về cách chế biến món ăn nào nữa, hãy để lại bình luận bên dưới bài viết nhé!
