5 cách làm bánh trung thu thập cẩm ngon chi tiết dễ làm

Bên cạnh bánh trung thu nhân đậu xanh, thì bánh trung thu nhân thập cẩm cũng có 1 lượng fan hùng hậu không kém. Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm bánh trung thu thập cẩm ngon, chi tiết và dễ làm, sau đây là những công thức độc đáo pha chút sáng tạo và đảm bảo sẽ khiến bạn và gia đình hài lòng. Hãy cùng KHOEPLUS24H khám phá những cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm dưới đây nhé.

Giá trị dinh dưỡng của 1 cái bánh trung thu thập cẩm 200g:
824 calo
21.8g protein
32.5g chất béo
75.6g carbohydrate
Xem chi tiết: 1 cái bánh trung thu bao nhiêu calo? Ăn nhiều mập không?

Xem nhanh

Cách chọn nguyên liệu làm bánh trung thu ngon

Cách chọn mua trứng muối:

Để chọn quả trứng muối chất lượng, hãy tìm những quả không có vết nứt hoặc mốc bên ngoài. Khi bạn lắc nhẹ quả trứng, hãy cảm nhận xem có một chút chất lỏng bên trong. Tương tự như khi bạn chọn trứng gà tươi, hãy kiểm tra quả trứng muối dưới ánh sáng đủ mạnh, như ánh mặt trời hoặc đèn điện.
Nếu bạn thấy lòng trắng có màu hồng và lòng đỏ thu nhỏ, đồng thời cảm nhận được sự mịn màng của vỏ trứng, thì đó là dấu hiệu của quả trứng muối chất lượng. Hãy tránh mua quả trứng muối nếu lòng trắng có dấu hiệu đục, lòng đỏ mỏng, hoặc có mùi kháng khuẩn, bởi điều này cho thấy quả trứng đã bị hỏng.

Chọn những quả không có vết nứt hoặc mốc bên ngoài

Cách chọn mua lạp xưởng: Để tìm mua lạp xưởng chất lượng và thơm ngon, bạn có thể tuân theo những hướng dẫn sau:

Màu sắc: Lạp xưởng chất lượng thường có màu đỏ hồng tươi và bạn có thể nhận thấy sự trong suốt của phần thịt bên trong một cách rõ ràng.
Mùi hương: Lạp xưởng ngon thường có mùi hương đặc trưng từ gia vị, rượu và hạt tiêu.
Vỏ bọc ngoài: Lớp vỏ bọc thường được làm bằng ruột heo. Hãy kiểm tra xem vỏ bọc có khô ráo và có dấu hiệu mốc nấm hay không.
Nhân thịt: Khi bạn cắt lát lạp xưởng, phần nhân thịt cần phải gắn chặt với vỏ bọc, có cấu trúc mịn, màu sắc đồng đều và phải có mùi vị thơm ngon đặc trưng.
Nguồn gốc: Luôn ưu tiên chọn mua lạp xưởng từ các thương hiệu uy tín trên thị trường. Hãy kiểm tra bao bì sản phẩm để đảm bảo nó được đóng gói cẩn thận và có hút chân không để ngăn chặn nấm mốc và vi khuẩn.

Lạp xưởng ngon thường có mùi hương đặc trưng từ gia vị, rượu và hạt tiêu

Lưu ý mua rượu Mai Quế Lộ: Khi mua rượu Mai Quế Lộ để làm bánh Trung Thu, bạn nên lựa chọn từ nguồn gốc và thương hiệu uy tín. Kiểm tra màu sắc và mùi của rượu để đảm bảo chất lượng, và xem xét hạn sử dụng trên chai.

Kiểm tra màu sắc và mùi của rượu để đảm bảo chất lượng

Cách chọn hạt và mứt làm bánh:

Để làm bánh Trung Thu ngon, hãy chú ý khi chọn hạt và mứt. Mua chúng từ các cửa hàng uy tín và kiểm tra hạt lựu hoặc đậu xanh có màu tươi sáng, không bị nát hoặc mốc.
Mứt cần được làm từ nguyên liệu tươi ngon, không héo hoặc bong tróc. Hãy chọn hạt và mứt thơm ngon và có mùi vị đặc trưng. Đặc biệt, hãy kiểm tra hạn sử dụng trên bao bì và đảm bảo sản phẩm được đóng gói cẩn thận.

Mứt và hạt cần được làm từ nguyên liệu tươi ngon, không héo hoặc bong tróc

Mẹo thay thế nguyên liệu và địa chỉ mua nguyên liệu

Để làm bánh Trung Thu thập cẩm dễ dàng hơn, bạn có thể linh hoạt thay đổi nguyên liệu và tận dụng các set nguyên liệu nhân thập cẩm, mà bạn có thể dễ dàng mua tại nhiều cửa hàng làm bánh. Nếu bạn không thể tìm thấy bột nếp chín, không cần lo lắng.
Bạn có thể mua bột nếp thông thường và rang chín nó trên bếp với lửa nhỏ, đây là một cách thay thế hiệu quả. Các nguyên liệu cơ bản như bột mì, bột nếp, đường và trứng gà có sẵn tại hầu hết các siêu thị và đặc biệt có thể đặt mua trực tuyến tại trang web của Bách hóa XANH.

Cách làm bánh trung thu thập cẩm gà quay

Nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm gà quay

Nguyên liệu cho phần vỏ bánh:
250gr bột mì
165gr nước đường bánh nướng
1 lòng đỏ trứng gà
10gr bơ lạt
30gr dầu ăn
1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương
Nguyên liệu cho phần nhân bánh:
400gr thịt ức gà
100ml rượu Mai Quế Lộ
10 quả trứng muối
100gr hạt sen
100gr lạp xưởng
100gr hạt bí
20gr mứt lá chanh
50gr mỡ đường
100gr mứt bí
100gr hạt điều vỡ
20gr vừng rang
10gr lá chanh thái chỉ
Gia vị bao gồm ngũ vị hương, muối, bột hành, dầu hào và dầu ăn.

Cách chọn ức gà ngon:

Để chọn ức gà ngon cho bữa ăn ngon miệng, hãy tuân theo các hướng dẫn sau:

Độ đàn hồi: Kiểm tra độ đàn hồi của ức gà bằng cách ấn vào bề mặt. Miếng ức gà ngon sẽ trở về hình ban đầu và cảm thấy mềm. Điều này cho thấy thịt tươi ngon và đủ đàn hồi.
Màu sắc: Ức gà tươi ngon thường có màu hồng tươi. Tránh mua những miếng ức gà có màu sắc sẫm hơn, vì đó có thể là dấu hiệu của thịt đã hỏng.
Tránh ức gà có nhiều sợi trắng: Không nên mua ức gà có nhiều vệt trắng xuất hiện dọc phần thân, bởi có thể đây là dấu hiệu của việc tẩm hóa chất vào gà để tăng trọng lượng.

Sơ chế nguyên liệu

Khi bạn đã mua ức gà, bắt đầu quá trình chuẩn bị bằng cách rửa sạch ức gà và sau đó ướp với một hỗn hợp gồm 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, muối, bột hành và 1 muỗng canh dầu hào.

Trộn đều và ướp ức gà trong ít nhất 30 phút để thịt thấm đều vị.Tiếp theo, đặt ức gà đã ướp vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 15 – 20 phút cho đến khi chúng có màu và vị ngon hấp dẫn.

Trong khi đợi ức gà nướng, bạn có thể xử lý trứng muối. Ngâm 10 quả trứng muối trong 100ml rượu Mai Quế Lộ trong 15 phút để loại bỏ mùi tanh của trứng. Sau đó, gắp trứng ra dĩa, quết một lớp dầu ăn lên trên và nướng trong lò ở 170 độ C trong khoảng 7 – 10 phút.

Làm phần nhân bánh

Sau khi ức gà đã nướng và nguội, bạn tiến hành xé thịt thành những miếng nhỏ. Sau đó, bạn đặt thịt gà xé vào một tô, và thêm vào đó hạt sen, lạp xưởng, hạt bí, mứt lá chanh, mỡ đường, mứt bí, hạt điều vỡ, vừng rang và lá chanh thái chỉ.

Trộn đều các nguyên liệu này để tạo thành một phần nhân bánh thơm ngon. Tiếp theo, bạn lấy khoảng 50 gram nhân bánh và đặt nó vào giữa một quả trứng muối. Sau đó, vo tròn nhẹ để tạo thành viên nhân bánh hoàn hảo.

Làm phần vỏ bánh

Để làm phần vỏ bánh, bắt đầu bằng việc chuẩn bị một chén chứa nước đường bánh nướng, 1 lòng đỏ trứng gà, và dầu ăn. Trộn đều hỗn hợp này cho đến khi tạo thành một kết hợp đồng nhất.

Trộn đều bột mì và ngũ vị hương, sau đó thêm hỗn hợp nước đường vào. Nhồi bột kỹ và thêm bơ vào, để bột nghỉ ít nhất 30 phút để làm cho bánh trở nên mềm mịn và dễ làm.

Làm bánh bánh trung thu

Lấy từng phần bột khoảng 55gr, làm tròn và cán mỏng. Đặt nhân vào giữa, bọc kín và làm tròn lại để tạo viên bánh. Sử dụng khuôn để tạo hình và đặt bánh vào lò. Nướng lần 1 ở 200 độ C trong 10 phút, sau đó xịt nước và quết trứng lên bánh. Nướng lần 2 ở 175 độ C trong 10 – 15 phút cho đến khi bánh chín và có màu vàng đẹp.

Thành phẩm

Bánh Trung Thu có vẻ phức tạp nhưng thực ra rất dễ làm. Trong dịp lễ Trung Thu, hòa mình vào không gian ấm áp bên gia đình và cảm nhận hương vị đặc biệt của bánh trung thu nhân gà quay thập cẩm, đó chính là khoảnh khắc tuyệt vời nhất.

Cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Nguyên liệu làm Bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh Trung Thu thập cẩm xá xíu (12 cái, mỗi cái khoảng 125g):

Nguyên liệu cho phần vỏ bánh:
120gr bột mì số 8 (bột mì làm bánh ngọt).
120gr bột mì số 11 (bột mì đa dụng).
160gr nước đường làm bánh nướng.
30gr dầu đậu phộng hoặc dầu ăn thông thường.
1 lòng đỏ trứng gà.
10gr bơ đậu phộng (tùy chọn).
1 muỗng cà phê ngũ vị hương.
Nguyên liệu cho phần nhân bánh:
350gr thịt nạc vai heo.
30ml mạch nha.
15ml mật ong.
1 muỗng cà phê hắc xì dầu.
1/2 muỗng cà phê bột tỏi.
30ml mạch nha (sốt xá xíu).
15ml mật ong (sốt xá xíu).
15ml dầu hào (sốt xá xíu).
1/2 muỗng cà phê bột tỏi (sốt xá xíu).
3 muỗng cà phê xì dầu.
1 muỗng cà phê tiêu xay.
1 muỗng cà phê dầu mè.
1 muỗng cà phê rượu Mai Quế Lộ.
60gr hạt bí.
30gr hạt dưa.
120gr mứt sen.
30gr lạp xưởng.
45gr bột bánh dẻo (bột nếp rang chín).
20gr vừng (mè trắng).
50gr mỡ đường.

Nguyên liệu làm Bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Thịt heo tươi ngon có những đặc điểm sau:

Lớp màng bên ngoài khô, bề mặt khi cắt se lại không gây dính tay, đồng thời có độ đàn hồi khi bạn ấn tay vào.
Thịt nạc nên có màu đỏ hồng, mềm mại, còn phần mỡ phải có màu trắng đục.
Chọn thịt heo mà bạn cảm nhận được sự đàn hồi khi ấn vào.

Hãy tránh mua thịt heo có màu đỏ sậm hoặc ngả đen, có thể là thịt heo nuôi bằng chất tạo nạc. Đừng chọn thịt có màu xanh nhạt, thâm đen hoặc da màu đỏ, vì đây là dấu hiệu của thịt heo đã hỏng và sử dụng thịt không tốt này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Cách chia tỉ lệ bánh:

Khuôn 50gr: 20gr vỏ bánh và 30gr nhân.
Khuôn 75gr: 30gr vỏ bánh và 45gr nhân.
Khuôn 125gr: 50gr vỏ bánh và 75gr nhân.
Khuôn 150gr: 60gr vỏ bánh và 90gr nhân.

Sơ chế thịt heo

Để sơ chế thịt heo, bạn hãy rửa thịt sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Loại bỏ các phần mỡ nhão trong thịt. Đun sôi nước trong nồi và luộc thịt trong vòng 1-2 phút với ít muối. Sau khi luộc xong, vớt thịt ra và rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ mùi hôi và làm sạch thịt. Cắt thịt theo chiều dọc để tạo thành các thớ thịt dày khoảng 1 lóng tay.

Để khử mùi hôi của thịt, bạn có thể sử dụng nước sôi hoặc ngâm thịt trong nước muối loãng. Hoặc bạn có thể dùng các nguyên liệu như hành khô, rượu trắng, giấm ăn, gừng, sả để làm nguyên liệu khử mùi cho thịt.

Rửa thịt với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch

Làm sốt và ướp xá xíu

Cho vào chén mạch nha, mật ong, xì dầu, hắc xì dầu, bột ngũ vị hương, bột tỏi, bột tiêu, dầu mè, tiêu xay, và rượu Mai Quế Lộ. Khuấy đều để tạo ra hỗn hợp sốt thơm ngon. Sau đó, đặt các miếng thịt vào một túi zip và đổ hỗn hợp sốt vào túi. Bóp đều trong 2-3 phút để thịt thấm đều gia vị.

Lưu ý: Nếu bạn không có túi zip, bạn có thể đặt thịt trong một tô hoặc hộp, sau đó trộn đều gia vị lên thịt và bọc kín. Sau đó, ướp thịt trong tủ lạnh trong khoảng 7-8 tiếng hoặc qua đêm để thịt thấm đều gia vị.

Cho vào chén các loại gia vị và khuấy đều để tạo ra hỗn hợp sốt

Nướng xá xíu

Để nướng xá xíu, làm như sau:

Làm nóng lò ở 190 độ C trong 20 phút để đảm bảo lò ổn định nhiệt. Sau khi thịt đã ướp qua đêm, để thịt ở ngoài để làm cho nó bớt lạnh một chút. Sau đó, xếp thịt lên khay nướng đã lót giấy bạc và đặt vào lò ở 190 độ C.
Nướng thịt trong khoảng 15 – 17 phút. Trong lúc thịt nướng, đun phần sốt ướp thịt trong nồi với lửa vừa cho đến khi sốt sôi. Sau khi thịt đã nướng 15 – 17 phút, lấy thịt ra và thoa phần sốt đun sôi lên thịt bằng cọ.
Điều này giúp tạo màu và bóng cho thịt. Tiếp tục nướng thịt trong 10 – 12 phút ở 190 độ C. Sau khi nướng xong, để thịt nguội hoàn toàn trước khi thái thành miếng xá xíu để tránh thịt bị khô khi xào xá xíu.

Xếp thịt lên khay nướng đã lót giấy bạc và đặt vào lò ở 190 độ C

Trộn và xào thịt xá xíu

Sau khi thịt nguội hoàn toàn, xé thịt thành từng sợi dài và nhỏ. Tiếp theo, chuẩn bị hỗn hợp sốt xá xíu bằng cách kết hợp mạch nha, mật ong, xì dầu, dầu hào, bột ngũ vị hương, bột tỏi, dầu mè, tiêu xay, và rượu Mai Quế Lộ. Khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.

Đặt chảo lên bếp và đổ thịt xé vào chảo. Thêm 2 muỗng cà phê nước sốt xá xíu và trộn đều. Phần sốt còn lại sẽ dùng sau để trộn với nhân.Xào thịt ở lửa nhỏ cho đến khi thịt khô và sốt thấm vào thịt. Đảm bảo không để thịt quá ướt hoặc quá khô. Khi thịt tương đối khô và không dính sốt nữa, tắt bếp và để thịt nguội một chút.

Trộn nhân bánh

Cắt lạp xưởng thành hạt lựu. Nếu các loại hạt như hạt điều, hạt dưa, hạt bí quá lớn, bạn có thể giã nhẹ để làm nhỏ hạt. Trong một tô, hòa 120gr mứt sen, 20gr vừng (mè trắng), 50gr mỡ đường, và 30gr lạp xưởng đã cắt thành hạt lựu.

Thêm phần thịt xá xíu đã nguội vào và trộn đều. Sau đó, thêm 30gr sốt xá xíu và 90gr nước, kế đó cho từ từ 45gr bột bánh dẻo vào. Trộn đều để tạo thành một khối nhân có độ kết dính.

Trộn đều để tạo thành một khối nhân có độ kết dính

Trộn bột bánh

Hòa quyện nước đường làm bánh nướng, dầu đậu phộng hoặc dầu ăn thông thường, lòng đỏ trứng gà, bơ đậu phộng (khoảng 2 muỗng cà phê đầy – có thể bỏ qua), và 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương. Trộn đều cho hỗn hợp kết dính.

Sau đó, thêm bột mì số 8 và bột mì số 11 vào tô. Dùng phới trộn đều để bột hút hết hỗn hợp dầu trứng. Tiếp theo, nhào bột bằng tay cho đến khi bột kết dính, sau đó bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm. Để bột nghỉ trong khoảng 30 – 40 phút. Tránh nhào bột quá nhiều để tránh làm vỏ bánh trở nên dai.

Bọc nhân và đóng bánh

Sau khi bột đã nghỉ, bạn chia thành từng cục bột có trọng lượng là 60gr và nhân bánh thành từng cục có trọng lượng là 90gr. Để tránh làm khô bột, phủ màng bọc hoặc khăn sạch lên bột. Lấy từng cục bột ra và làm tròn, sau đó cán thành hình tròn vừa phải.

Đặt nhân bánh xá xíu vào giữa và gói bọc bằng cách túm phần bột lại để tạo thành bánh tròn đều. Trải một lớp bột mì mỏng lên khuôn bánh hoặc khay đựng bánh để tránh bánh dính. Đặt từng cục bột vào khuôn, sau đó sử dụng kín khay hoặc màng bọc thực phẩm để bọc kín bánh và tránh làm khô bột.

Đặt khuôn bánh lên bàn và nhấn chặt dưới mặt bàn đóng bánh, giữ chặt khuôn bằng tay trái và ép mạnh lò xo xuống, sau đó nhẹ nhàng nhấc lên để bánh ra khỏi khuôn. Làm tương tự với các cục bột khác. Đặt bánh lên khay nướng và hạn chế sử dụng khay màu đen, vì nó có thể làm cho đế bánh cháy dưới lò nhiệt lớn.

Đặt bánh lên khay nướng và hạn chế sử dụng khay màu đen, vì nó có thể làm cho đế bánh cháy dưới lò nhiệt lớn

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong 15 phút, sau đó đặt bánh lên khay nướng và nướng ở rãnh giữa của lò ở 180-190 độ C trong 8-10 phút. Trong thời gian nướng, pha hỗn hợp nước quét từ trứng gà, sữa tươi, dầu ăn và mật ong hoặc màu thực phẩm. Khuấy đều để hỗn hợp tan. Sau lần nướng đầu tiên, lấy bánh ra và phun nước lên mặt bánh để tránh nứt và khô.

Đợi bánh nguội, sau đó quết một lớp mỏng lên mặt bánh. Tiếp tục nướng lần 2 trong 5-7 phút ở 190-200 độ C và thực hiện các bước phun nước giống như lần 1. Lần 3, nướng ở 110 độ C trong 5-7 phút để bánh khô hơn và mặt bánh vàng đẹp hơn. Sau khi nướng lần 3, để bánh nguội trên rack.

Trong quá trình nướng, chuẩn bị bình phun nước và chén lòng đỏ trứng để phết lên mặt bánh. Bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp lòng đỏ trứng, sữa tươi và dầu ăn để quết mặt bánh, hoặc thêm mật ong vào hỗn hợp này, nhưng không nên dùng quá nhiều để tránh làm bánh bị bết sau khi nướng.

Sau khi nướng lần 3, để bánh nguội trên rack