Tủy heo, tủy bò là một trong những bộ phận được nhiều người yêu thích bởi vì hương vị thơm ngon, đặc trưng, có thể chế biến thành nhiều món canh, món nướng hấp dẫn. Vậy tủy heo, tủy bò là gì và tủy heo có tác dụng gì? Hãy tìm hiểu ngay qua bài viết bên dưới nhé!
Tủy heo, tủy bò là gì?
Tủy heo hay tuỷ bò là một tế bào gốc dạng mô xốp nằm ở trung tâm của xương, tủy thường có nhiều ở các xương sống, xương đùi và hông. Những nơi có kích thước xương to thì tỉ lệ tủy sẽ càng lớn.
Tủy có màu hồng nhạt bởi nó chứa các tế bào gốc phát triển thành các tế bào máu. Sau khi có nhiệt độ cao tác động sẽ dần chuyển sang màu trắng đục. Tủy heo và tủy bò sau khi nấu chín sẽ có vị ngọt, mềm, đặc biệt rất béo. Trong tủy có chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể.
Thành phần dinh dưỡng của tủy
Trong 14 gr tủy có chứa các thành phần dinh dưỡng như sau:
- Calories: 110 kcal
- Chất béo: 12 gr
- Chất đạm: 1 gr
- Vitamin B12: 7% lượng tham chiếu hàng ngày (RDI)
- Vitamin B2: 6% RDI
- Sắt: 4% RDI
- Vitamin E: 2% RDI
- Phốt pho: 1% RDI
- Vitamin B1: 1% RDI
- Vitamin A: 1% RDI
Ngoài ra tủy xương còn là nguồn chứa nhiều protein, collagen và axit linoleic liên hợp.
Tủy bò, tủy heo có tác dụng gì?
Đảm bảo chức năng của khớp
Trong tủy có chứa glucosamine, hợp chất này được chứng minh rằng có khả năng làm giảm các cơn đau khớp, người ta chọn những thực phẩm giàu glucosamine thêm vào khẩu phần ăn như một cách chữa bệnh viêm xương khớp tự nhiên.
Giảm viêm
Tủy xương được cho là có đặc tính chống lại và làm giảm các triệu chứng viêm mạnh mẽ bởi chúng có chứa glycine. Đã có các nghiên cứu chứng minh về khả năng giảm viêm của glycine có trong tủy và sụn.
Ngoài ra người ta còn tìm thấy trong tủy xương có hợp chất Axit linoleic liên hợp – một hợp chất làm giảm dấu hiệu viêm máu.
Tốt cho da
Tủy xương được cho là nguồn cung cấp collagen dồi dào, các collagen này đóng vai trò quan trọng đối với việc tái tạo và bảo vệ sức khỏe làn da.
Một nghiên cứu cho thấy bổ sung collagen hoặc thêm các thực phẩm giàu collagen vào bữa ăn sẽ làm tăng độ đàn hồi và cung cấp cho da độ ẩm tốt hơn, ngoài ra chúng còn có tác dụng chống lão hóa và bảo vệ da khỏi tác hại bên ngoài.
Hỗ trợ giảm cân
Không chỉ giúp đẹp da, tủy xương còn có khả năng ngăn ngừa các bệnh liên quan đến thừa cân. Một nghiên cứu đã chỉ ra trong tủy xương có chứa hormone adiponectin – một hormone giúp phân hủy chất béo trong cơ thể.
Những người thừa cân thường có mức adiponectin thấp hơn bình thường và ngược lại. Việc phân hủy chất béo này không chỉ giúp ngăn ngừa các bệnh liên quan đến béo phì nói chung mà còn làm giảm các nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, các bệnh về tim mạch.
Cung cấp năng lượng
Tủy xương trong cơ thể động vật là bộ phận quan trọng dùng để sản xuất các tế bào máu, giúp vận chuyển và duy trì hoạt động trong toàn cơ quan.
Khi thêm tủy vào khẩu phần ăn sẽ giúp gia tăng năng lượng trong cơ thể, bởi ngoài khả năng sản xuất tế bào máu, tủy còn có nhiều vitamin B và vitamin B1, các khoáng chất này kết hợp với nhau để hỗ trợ quá trình trao đổi chất, gia tăng tốc độ sản xuất năng lượng cung cấp cho cơ thể hoạt động.
Nguồn dưỡng chất và collagen
Không riêng phần da, tủy xương cũng là bộ phận có chứa hàm lượng collagen cao, rất tốt cho da, tóc, móng và các khớp xương, giúp tăng độ đàn hồi cho cơ thể. Vì vậy, loại chất này thường có nhiều trong các sản phẩm chăm sóc sắc đẹp và cung cấp nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể. Đây là nguồn cung cấp collagen tự nhiên mà bạn không nên bỏ qua.
Cung cấp protein
Cuối cùng, tủy xương có chứa hàm lượng lớn protein, chiếm khoảng 50% thể tích xương và 1/3 khối lượng của nó. Trong 100gr tủy xương cung cấp đến 6,7gr protein. Vì vậy, những bạn đang trong giai đoạn phát triển xương hoặc cần làm chậm quá trình lão hóa thì nên bổ xung thêm loại nguyên liệu này vào bữa ăn hằng ngày.
5 nguy cơ của việc ăn tủy xương heo, xương bò
Nhiễm khuẩn
Mặc dù tủy xương có khá nhiều lợi ích nhưng chúng lại rất khó bảo quản. Nếu không biết cách bảo quản, tủy xương có thể bị nhiễm khuẩn, khi ăn, bạn có thể gặp tình trạng nhiễm khuẩn trầm trọng và làm ảnh hưởng rất nhiều đến sức khỏe.
Chứa chất độc hại
Bên cạnh đó, tủy còn có thể chứa một số chất gây hại cho sức khỏe như chì nên nếu ăn tủy xương không rõ nguồn gốc hoặc bảo quản không đúng cách có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Vì vậy, bạn nên chọn mua tủy tại những cửa hàng uy tín, chất lượng để đảm bảo an toàn nhé!
Thừa natri
Tủy xương mặc dù tốt nhưng nếu ăn quá nhiều có thể khiến cơ thể bị thừa natri. Điều này sẽ làm tăng nguy cơ tăng huyết áp hoặc một số vấn đề sức khỏe liên quan. Vì vậy, bạn chỉ nên ăn món ăn này với liều lượng vừa phải.
Nguy cơ dị ứng
Nếu lần đầu ăn món ăn này thì bạn nên cẩn trọng. Bởi vì tủy xương có khá nhiều chất lạ nên có thể khiến một số bạn có tiền sử dị ứng hoặc quá mẫn cảm gặp nguy cơ phản ứng dị ứng. Điều này có thể gây ra những ảnh hưởng tiêu cực đến cơ thể bạn nếu không được chữa trị kịp thời.
Tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch
Đặc biệt, trong tủy có khá nhiều hàm lượng chất béo bão hòa. Theo Tổ chức Y tế Thế giới, hấp thụ quá nhiều nhóm chất này sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và một số vấn đề liên quan. Vì vậy, bạn không nên ăn quá thường xuyên món ăn này.
Tủy heo làm món gì ngon? 2 món ăn bổ dưỡng từ tuỷ heo
Tuỷ heo chưng cách thuỷ
Có thể nói đây là cách chế biến đơn giản nhưng cũng là phương pháp chế biến giúp bạn cảm nhận được trọn vẹn hương vị của tủy heo. Món ăn với cách chế biến đơn giản, gói gọn trong vài bước và hoàn thành nhanh chóng sau 15 phút là lựa chọn thích hợp để bạn chiêu đãi gia đình khi cần bồi bổ sức khỏe.
Tủy heo sau khi hấp chín rất mềm, béo ngậy và giàu dinh dưỡng. Đây là món ăn thích hợp với hầu hết mọi lứa tuổi, đặc biệt là người già và trẻ nhỏ, phù hợp để cho người bệnh mới khỏi ăn để hồi phục sức khỏe nhanh chóng.
Tủy heo chiên giòn
Tủy heo chiên giòn là một món ăn khá độc đáo với lớp vỏ giòn tan, đậm đà bao bọc phần tủy béo ngậy bên trong vô cùng lôi cuốn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự bùng nổ của mọi giác quan, mùi gừng thoang thoảng giúp khử vị tanh hiệu quả cũng như giúp món ăn thêm hấp dẫn hơn rất nhiều.
Tuỷ bò làm gì ngon? 5 món ăn hấp dẫn từ tuỷ bò
Tuỷ bò đút lò
Bên cạnh 2 cách chế biến trên, bạn cũng nên thử món tủy bò đút lò vô cùng hấp dẫn và đậm đà. Đây là một món ăn khai vị khá nổi tiếng tại Anh vì cách thực hiện đơn giản nhưng hương vị lại khá lôi cuốn với nhiều cung bật hương vị hấp dẫn, chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê ngay từ lần thử đầu.
Tuỷ bò chiên giòn
Tủy bò chiên giòn có phần vỏ đậm đà và giòn tan, hòa quyện cùng vị béo ngậy vô cùng bắt khẩu vị. Đặc biệt, phần tủy bò sau khi chiên có màu vàng tươi bắt mắt, lớp bột mỏng, bao bọc bên trong là tủy mềm béo thơm ngon. Bạn có thể ăn kèm với cà chua, 1 ít rau răm, ngò rí để chống ngán và giúp món ăn thêm ngon hơn nhé!
Tủy bò chiên trứng
Tủy bò chiên trứng gà chắc chắn là một gợi ý món ăn sáng mới lạ mà bạn nên thử. Phần tủy béo ngậy hòa quyện cùng trứng gà thơm lừng chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê. Món ăn vừa ngon miệng, vừa cung cấp nhiều dinh dưỡng để bạn có thể bắt đầu ngày mới với nhiều năng lượng. Bạn có thể dùng kèm với một ít nước mắm tỏi ớt để kích thích vị giác hơn.
Súp cua tuỷ bò
Súp cua tuỷ bò là một gợi ý món súp tinh tế, thích hợp để bạn thử ngay vào những ngày chưa biết chiêu đãi món gì mới cho gia đình. Món ăn là sự kết hợp giữa vị tươi ngon của cua biển và tuỷ bò, mềm mềm dai dai, thơm nức mũi chắc chắn sẽ khiến bạn thích thú khi thưởng thức. Đặc biệt, món ăn còn siêu giàu dinh dưỡng.
Tuỷ bò nướng kèm bánh mì bơ tỏi
Tuỷ bò nướng kèm bánh mì bơ tỏi là một sự kết hợp vô cùng độc đáo giữa một nguyên liệu đặc biệt với cách chế biến rất u. Phần tủy bò béo ngậy, kết hợp cùng vị thơm đặc trưng của bơ tỏi mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực đa tầng hương vị. Đây là một món ăn làm mới khẩu vị gia đình vô cùng lôi cuốn mà bạn nên thử.
Tuỷ bò hầm rau củ
Nếu bạn đã chán ngấy các món nướng, xào thì tủy bò hầm rau củ chính là một gợi ý phù hợp mà bạn nên thử. Món ăn kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt béo của tuỷ bò và hương thơm thanh ngọt tự nhiên từ rau củ. Chắc chắn với hương vị mới lạ này, món canh này sẽ chinh phục mọi thành viên gia đình bạn.
Giải đáp các câu hỏi về tủy heo, bò có tác dụng gì?
Ăn tủy heo, bò có tốt không?
Nếu so về hàm lượng dinh dưỡng giữa tủy và các bộ phận khác thì sẽ không bằng. Tuy nhiên, mỗi loại thực phẩm đều có giá trị dinh dưỡng của riêng nó, có lợi cho sức khỏe của bạn. Vì vậy, để bổ sung đầy đủ dinh dưỡng cho cơ thể, bạn cần kết hợp đa dạng các chất cũng như ăn với hàm lượng vừa phải.
Tủy heo giá bao nhiêu? Mua ở đâu?
Hiện nay tủy heo và tủy bò có thể tìm mua ở các chợ dân sinh, cửa hàng bán thực phẩm tươi sống, các siêu thị lớn hoặc mua trực tuyến trên các trang thương mại điện tử.
- Tủy bò có giá dao động khoảng 160.000 – 220.000 đồng/kg (cập nhật tháng 07/2023).
- Tủy heo có giá khoảng 129.000 đồng/kg (cập nhật tháng 07/2023).
Xem thêm:
- Gan ngỗng có tác dụng gì? Tại sao gan ngỗng Foie gras lại đắt?
- Ăn hàu có tác dụng gì? 8 tác dụng của hàu với sức khỏe và lưu ý khi ăn
- Trứng cá hồi có tác dụng gì? 11 tác dụng đối với sức khỏe
Bài viết trên đây đã cung cấp cho bạn nhiều kiến thức về tủy bò và tủy heo có tác dụng gì đối với sức khỏe cũng như một số gợi ý về cách chế biến mà có thể bạn chưa biết. Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn có thêm nhiều thông tin bổ ích cũng như nhiều gợi ý để làm phong phú hơn thực đơn gia đình mỗi ngày nhé!
