Cá kho dưa cải chua là một món ăn truyền thống của người Việt Nam, đậm đà vị ngon và thường được dùng để cùng cơm. Với những ai yêu thích ẩm thực và muốn tạo ra những bữa ăn ngon miệng tại nhà, dưới đây là các cách làm cá kho dưa cải chua độc đáo và thú vị. Hãy cùng KHOEPLUS24H tìm hiểu để biến món ăn truyền thống này thành một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và hấp dẫn!
Cách làm trắm kho dưa
Nguyên liệu làm trắm kho dưa
Dưới đây là danh sách nguyên liệu để làm món cá trắm kho dưa thơm ngon và đậm đà:
- 800gr cá trắm
- 300gr thịt ba chỉ (hoặc thịt mỡ non)
- 300gr dưa cải chua
- 4 củ hành tím
- Cùng với các gia vị sau để tạo hương vị đặc biệt: Đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xanh
Cách chọn mua cá trắm tươi ngon
Khi lựa chọn cá trắm để chế biến món cá kho dưa cải chua ngon, bạn cần tập trung vào những điểm sau:
- Chọn cá có màu sắc tươi đẹp, mắt cá phải trong và rạng ngời.
- Tránh chọn cá có màu sắc nhợt nhạt hoặc màu hồng nhạt, vảy cá dễ rụng và bụng cá bọ chúng lên. Đây là dấu hiệu cho thấy cá đã qua thời kỳ tươi ngon và không còn ngon nữa.
Bước 1: Sơ chế cá trắm
Sau khi mua cá trắm về, rửa sạch cá bằng nước muối loãng, sau đó cắt cá thành khúc có độ dày khoảng 3-4 cm.
Bước 2: Sơ chế thịt ba chỉ
Rửa sạch thịt ba chỉ, sau đó thái thịt thành miếng vừa ăn và để ráo.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Đặt cải chua vào nước sôi trong một thời gian ngắn, sau đó để ráo. Rửa sạch hành tím và băm nhỏ.
Bước 4: Kho thịt, cá và dưa chua
Trong nồi, đổ 2 muỗng dầu ăn và 2 muỗng đường. Đun nước đường đến khi có màu nâu cánh gián. Sau đó, thêm thịt ba chỉ đã sơ chế và dưa chua vào nồi. Xào trong khoảng 5 phút.
Khi thịt và dưa cải đã chín, bạn tiếp tục đổ cá trắm vào nồi, thêm hành tím đã băm nhỏ, 2 muỗng hạt nêm, 1 chén nước nóng, 1 muỗng bột ngọt và 1 muỗng tiêu xanh. Nấu với lửa vừa.
Bước 5: Thưởng thức
Đặt món cá trắm kho dưa chua ra tô hoặc đĩa và thưởng thức cùng với cơm trắng. Thịt cá trắm mềm ngon và thơm, dưa chua chua cay kết hợp với các gia vị khác tạo nên một bữa ăn hấp dẫn.
Cách làm chép kho dưa
Nguyên liệu làm chép kho dưa
Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cho món cá chép kho dưa chua thơm ngon:
- 1,2kg cá chép
- 4 bát ăn cơm dưa chua (tương đương 1 tô lớn)
- 300gr thịt ba chỉ
- 2-3 quả ớt tươi
- 5-6 củ hành khô
- 1 củ gừng
- Muối hạt
- Gia vị bao gồm nước mắm, nước tương (xì dầu), bột ngọt, đường, tiêu xay, dầu màu điều, nước hàng (nước màu)
Cách chọn mua cá chép tươi ngon
Để chọn mua cá chép tươi ngon, hãy lựa chọn cá có màu sắc tươi đẹp, mắt cá sáng bóng, màng đuôi mềm mại và trong suốt, cùng với bụng trắng hoặc hồng nhạt. Kiểm tra mùi của cá, nó nên tỏa ra mùi biển mặn và không có mùi tanh kháng khuẩn. Đặc biệt, hãy xem xét nếu cá đã được lột màng đen ở bên trong bụng. Mua cá từ nguồn uy tín để đảm bảo chất lượng và nguồn gốc của sản phẩm.
Bước 1: Sơ chế cá chép
Bắt đầu bằng việc lấy cá chép, loại bỏ màng đuôi, vẩy và các phần không sử dụng khác trên cá. Mở bụng cá và lấy túi mực ra. Sau đó, xát muối hạt lên bề mặt cá và bên trong bụng cá. Dùng dao để cạo sạch lớp màng đen nằm ở bên trong bụng cá để cá sạch và không có vị tanh. Rửa sạch cá lại và để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Chuẩn bị dưa chua bằng cách loại bỏ một phần nước muối để không quá chua. Nếu dưa quá mặn, bạn có thể rửa dưa qua nước và để ráo để giảm độ mặn. Thịt ba chỉ được bóp cùng muối hạt, sau đó rửa sạch và để ráo.
Thái thịt thành miếng to, dày để khi nấu chảy không bị nát. Lột lớp vỏ bên ngoài của hành khô, rửa sạch và đập dập. Vỏ hành khô giúp làm món cá kho thơm hơn. Gừng được rửa sạch, đập dập và băm vừa. Cắt ớt tươi làm đôi và đập dập.
Bước 3: Xếp lớp và ướp gia vị
Trải 1/2 lượng dưa chua xuống đáy nồi, sau đó rải một lớp hành khô, gừng, thịt ba chỉ và xếp cá lên trên. Tiếp tục lớp thứ hai với dưa chua, thịt, hành, gừng và ớt. Nước mắm, nước tương (xì dầu), đường, bột ngọt, tiêu xay, dầu màu điều và nước hàng (nước màu) được kết hợp trong một bát. Sau đó, đổ đều hỗn hợp này lên trên cá và gia vị bên trong nồi.
Bước 4: Kho cá
Bật lửa lớn để đun nhanh nước kho cá đến khi nước sôi và mặt cá thấm gia vị đều màu. Sau khi nước sôi trong khoảng 5-6 phút, hạ lửa xuống nhỏ, đậy nắp nồi, và để cá sôi lênh đênh. Món cá kho dưa chua ngon nhất khi cá đã thấm đầy vị, đặc biệt là vị chua và bùi từ dưa chua đã ngấm vào cá. Thời gian kho cá ít nhất là 4-5 tiếng ở lửa nhỏ.
Bước 5: Thưởng thức
Sau khi cá đã được kho đủ lâu, bạn có món cá chép kho dưa chua ngon đậm đà để thưởng thức. Cá mềm, thơm và đầy hương vị ăn kèm cơm trắng là bữa ăn tuyệt vời.
Cách làm ngừ kho dưa cải
Nguyên liệu làm ngừ kho dưa cải
Dưới đây là danh sách nguyên liệu để làm món cá ngừ kho cải chua phục vụ 4 người:
- 400gr cá ngừ (1 con)
- 200gr cải chua
- 2 củ hành tím
- 1 tép tỏi
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh dầu hào
- Một ít ớt bột
- 1/2 muỗng canh nước mắm
- Gia vị thông dụng (đường, tiêu xay, hạt nêm) – một ít
Cách chọn mua cá ngừ tươi ngon
Để chọn cá ngừ tươi ngon:
- Chọn cá màu đỏ tươi và mắt to.
- Kiểm tra độ đàn hồi bằng cách ấn nhẹ vào bụng cá.
- Sử dụng kim để kiểm tra màu sắc thịt cá, càng đỏ càng tươi.
- Tránh mua cá có mang tái nhợt, mắt hóp lại hoặc da bị tróc ra khỏi thịt.
Bước 1: Sơ chế cá ngừ
Để loại bỏ mùi tanh, chà xát cá ngừ bằng một ít muối, sau đó rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn. Bạn cũng có thể yêu cầu người bán làm sạch và cắt cá giúp bạn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Rửa sạch cải chua và cắt thành khúc nhỏ. Bóc vỏ và cắt lát hành tím cùng tỏi theo sở thích.
Bước 3: Kho cá
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi từ, sau đó phi tỏi và hành tím cho thơm. Xếp cá ngừ vào nồi, nêm gia vị bao gồm dầu hào, muối, hạt nêm, và ớt bột. Thêm nước muối cải chua và trở mặt cá để thấm gia vị. Khi cá đã thấm đều gia vị, thêm cải chua và nấu với đường và nước mắm trong khoảng 15 phút. Nêm lại gia vị theo khẩu vị của gia đình.
Bước 4: Thưởng thức
Món cá ngừ kho cải chua đã hoàn thành, có màu sắc đẹp và mùi thơm ngon. Thịt cá thơm ngon và đậm vị, cùng với cải chua giòn và cay cay. Dùng kèm với cơm nóng để thưởng thức một bữa ăn ngon và bổ dưỡng.
Cách làm nục kho dưa chua
Nguyên liệu làm nục kho dưa chua
Dưới đây là danh sách nguyên liệu để làm món cá nục kho dưa chua phục vụ 4 người:
- 500gr cá nục (khoảng 5 con)
- 200gr dưa cải chua
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 trái ớt
- 2 củ hành tím
- 1 muỗng canh hành phi
- Một ít nước màu
- 2 muỗng canh dầu ăn
- Gia vị thông dụng (đường, hạt nêm, muối) – một ít
Cách chọn mua cá nục tươi ngon
Dưới đây là những yếu tố để chọn mua cá tươi ngon dưới dạng danh sách:
- Màu sắc: Chọn cá có màu đỏ tươi, không có màu hồng thâm.
- Mắt cá: Mắt cá nên sáng, trong và có khả năng đàn hồi.
- Vảy: Vảy cá nên sáng bóng và bám chặt vào thân cá.
- Đàn hồi: Khi nhấn vào thân cá, nó nên có độ đàn hồi tốt và không để lại vết lõm.
- Miệng cá: Miệng cá nên đóng chặt, hậu môn màu trắng nhạt và đóng chặt vào bụng.
- Không mua: Tránh mua cá không sáng, có màu hồng thâm, mắt cá không trong và vảy không sáng bóng hoặc dễ bong tróc. Miệng cá mở rộng hoặc có các đốm đen là dấu hiệu không nên mua.
Bước 1: Sơ chế cá nục
Mua cá nục và mổ bụng, lấy ruột, sau đó chà sát muối lên bề mặt cá để làm sạch. Rửa cá nhiều lần với nước.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Rửa sạch dưa cải chua, cắt thành miếng vừa ăn. Lột vỏ hành tím, rửa sạch và cắt nhỏ. Rửa sạch ớt, loại bỏ cuống và cắt thành miếng nhỏ.
Bước 3: Ướp cá
Ướp cá với muối, hạt nêm, nước mắm, đường, ớt, hành tím và một ít nước màu. Trộn đều để gia vị thấm đều.
Bước 4: Xào dưa chua
Đun nóng dầu ăn trong một nồi, thêm hành tím và phi thơm. Đổ dưa cải chua vào nồi, thêm hạt nêm và đảo đều trong khoảng 5 phút để gia vị thấm.
Bước 5: Kho cá nục
Đặt nồi cái chua lên bếp, đun nóng và đổ cá nục vào. Nêm thêm gia vị nếu cần và đảo đều. Đun khoảng 30 phút hoặc đến khi nước trong nồi sắp cạn, sau đó thêm hành phi và đảo đều.
Bước 6: Hoàn thành
Món cá nục kho dưa chua đã hoàn thành, có hương vị thơm ngon, thịt cá thấm đẫm gia vị và kết hợp với cải chua tạo nên món ăn hấp dẫn.
Cách làm diếc kho dưa
Nguyên liệu làm diếc kho dưa
Dưới đây là danh sách nguyên liệu cho món cá diếc kho dưa chua:
- 1kg cá diếc
- 300gr dưa chua
- 4 quả cà chua
- Nguyên liệu khác: tương hột, ớt, nghệ
- Gia vị: dầu ăn, muối, đường, bột canh, tiêu xay
Cách chọn mua cá diếc tươi ngon
Để lựa chọn cá diếc tươi ngon, hãy tìm những con cá còn sống, vảy nguyên vẹn, thịt chắc chắn và không bị nhũn. Kiểm tra mắt cá, nếu chúng còn sáng và lồi ra ngoài, đó là dấu hiệu của cá tươi. Khi bạn kiểm tra vùng mang của cá, nếu thấy nó có màu đỏ tươi là cá tươi ngon. Trái lại, nếu màng cá trắng bệch hoặc có dấu hiệu thâm, có thể cá đó đã không còn tươi ngon.
Bước 1: Sơ chế cá diếc
Bắt đầu bằng việc cắt bỏ đầu và ruột cá diếc. Tiếp theo, cạo sạch vảy và rửa sạch cá với nước muối. Sau đó, cắt cá thành từng phần đôi.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Nếu dưa chua quá chua, hãy rửa sơ qua với nước lọc để giảm độ chua. Lột vỏ nghệ, sau đó giã nhuyễn thành nhỏ và hòa tan nghệ với nước lọc. Rửa sạch cà chua và cắt thành những múi cau vừa ăn. Cắt ớt đôi.
Bước 3: Ướp cá
Ướp cá với 1.5 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh đường và 1/3 chén tương hột. Trộn đều gia vị lên cá và ướp cá khoảng 15-20 phút cho cá thấm gia vị.
Bước 4: Kho cá
Chia dưa chua thành 3 phần, lấy 2 phần đặt vào nồi. Thêm nửa phần cà chua và nửa phần cá diếc vào nồi và dàn đều cá. Sau đó, đổ phần dưa chua còn lại vào, tiếp tục thêm phần cá còn lại, cà chua, ớt và nghệ giã nhuyễn vào nồi. Đổ nước lọc vào nồi cho nước xâm xấp cá, sau đó thêm 1 muỗng canh dầu ăn. Đun nước lên bếp với lửa lớn, khi nước bắt đầu sôi to thì giảm lửa nhỏ và kho cá cho đến khi nước cạn hết, sau đó tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm
Cá diếc kho dưa chua có vị chua và mặn vừa phải, cá mềm thơm và đậm đà. Món ăn này có thêm vị cay của ớt và hương thơm của tiêu, khi ăn cùng một bát cơm nóng sẽ làm cả gia đình thích thú.
Xem thêm:
Như vậy, KHOEPLUS24H vừa cùng tìm hiểu các cách làm cá kho dưa cải chua. Hãy chia sẻ cho gia đình và bạn bè cùng biết cách làm những món ngon đặt biệt này nhé!
